Meursault Sous la Velle AOC 2022 1500ml Magnum

Le Meursault Sous la Velle AOC 2022 de Rémi Jobard est un Chardonnay sec issu d'un lieu-dit villageois de Meursault, ici en magnum. Il mise sur un fruit frais, une texture fine et une épice boisée qui reste en retrait.

La famille Jobard cultive la vigne à Meursault depuis longtemps, les premiers écrits situant son origine au XVIe siècle. Le domaine exploite neuf hectares, dont plus de deux hectares et demi de vignes villageoises à Sous la Velle, Chevalières, Narvaux et En Luraule. En 1994, les engrais chimiques et les pesticides ont disparu des vignes, suivis des herbicides en 1998. L'enherbement est maintenu entre les rangs, le travail se fait manuellement et sans fertilisation, la taille en cordon limitant les rendements.

Chardonnay pur cépage. Deux grands pressoirs travaillent avec la pression la plus faible possible : les raisins vendangés le matin pressurent au moins six heures, ceux de l'après-midi souvent douze heures durant la nuit. Seul le moût le plus fin arrive ainsi en cave, sans amertume. L'élevage dure environ 15 mois en fûts de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, dont un cinquième seulement est renouvelé chaque année. Le vin repose ensuite en cuve. Il n'est pas filtré, sa stabilité provenant d'un élevage sur deux hivers.

Rectiligne et précis, avec une texture onctueuse et un fruit frais. La pomme jaune et le zeste de citron rencontrent les fleurs blanches et une minéralité fumée. La finale reste longue, tendue et saline.

Avec un turbot poêlé sauce au vin blanc, une côte de veau aux morilles ou un comté affiné.

En magnum, le Chardonnay évolue plus lentement qu'en bouteille standard. Le pressurage long et l'absence de filtration lui confèrent sa clarté cristalline.