Meursault 1er Cru Le Poruzot-Dessus AOC 2024

Un chardonnay qui mise sur la clarté et la tension plutôt que sur l'opulence. Le fruit reste frais, le bois se fait discret, la minéralité domine. Ce premier cru ne manque pas de puissance, mais elle vient de la densité, non de la force brute.

Le Poruzot-Dessus se situe en haut du coteau de Meursault, entre 230 et 280 mètres d'altitude. Les sols argileux de ce climat donnent des vins puissants et aptes à la garde, l'altitude apportant la fraîcheur. Rémi Jobard cultive neuf hectares à Meursault ; les rangs de vigne sont travaillés à la main, enherbés et non fertilisés, la taille en cordon maintenant des rendements bas.

Cépage 100 % chardonnay. Deux grands pressoirs travaillent avec une pression aussi faible que possible pendant de longues heures : au moins six heures pour les raisins vendangés le matin, souvent toute la nuit, soit douze heures, pour ceux récoltés l'après-midi. Il en résulte un moût exempt d'amertume et de phénols durs. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et de Slavonie, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année, suivi d'un repos en cuve. La mise en bouteille se fait sans filtration ; la stabilité provient de deux hivers d'élevage.

Dense et charpenté, mais bien tenu par une acidité fraîche. Pomme mûre et agrumes jaunes dominent, suivis d'une minéralité fumée. La texture est soyeuse, la finale longue et crémeuse. 13,0 % vol., sec.

Avec des Saint-Jacques poêlées et du turbot, avec une poularde de Bresse à la crème de morilles et avec du comté affiné.

Le domaine travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, et sans herbicides depuis 1998. Le renoncement aux petites barriques au profit de foudres de 600 litres signifie moins de contact avec le bois par litre et des échanges d'oxygène plus lents.