Meursault Les Chevalières AOC 2023 1500ml Magnum

Un Meursault qui privilégie la transparence à l'opulence : fruit frais, clarté cristalline, aucune note boisée qui s'impose. Rémi Jobard décrit lui-même son exigence ainsi : tout, à la vigne comme au chai, doit servir à exprimer le terroir sans le voiler. Ce vin a besoin de temps pour s'épanouir.

Les Chevalières est l'un des lieux-dits village du domaine dans le village de Meursault, à côté de Sous La Velle, Narvaux et En Luraule. Au total, Rémi Jobard cultive neuf hectares dans les meilleurs terroirs de Meursault. En 1994 ont disparu les engrais chimiques et les pesticides, en 1998 les herbicides ; les rangs de vigne sont travaillés manuellement et enherbés, non fertilisés, et la taille en cordon limite les rendements.

Chardonnay, pressé très lentement : les raisins vendangés le matin pendant au moins six heures, ceux vendangés l'après-midi souvent toute la nuit, soit douze heures, le tout à la pression la plus faible possible. Seul le moût le plus fin arrive ainsi au chai, exempt d'amertume. L'élevage dure environ 15 mois en fûts de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slave, dont seulement un cinquième environ est renouvelé chaque année ; le vin repose ensuite en cuve. La mise en bouteille se fait non filtrée, la stabilité provenant de deux hivers d'élevage.

Tendu et bien dessiné, avec un fruit juteux de pêche blanche et de poire jaune, accompagné de zeste de citron et d'une touche de noisette. L'acidité porte le vin, la texture reste fine, la finale révèle une épice saline et crayeuse.

Avec une sole au beurre blanc, un turbot poêlé, des noix de Saint-Jacques ou une volaille en sauce crémeuse claire. Également avec du Comté et du fromage de chèvre affiné.

Magnum de 1500 ml, 13,5 % Vol., sec. Mis en bouteille au Domaine Rémi Jobard à Meursault.