Monthelie 1er Cru Sur la Velle AOC 2024

Un vin blanc frais et net, où la minéralité et la fraîcheur prennent le dessus tandis que le fruit se fait discret. Ce vin a besoin d'air et de temps avant de révéler toutes ses strates.

Monthelie se situe dans la Côte de Beaune, en Bourgogne, et Sur la Velle est l'un des climats Premier Cru de la commune. Le domaine Rémi Jobard, basé à Meursault, exploite environ neuf hectares. Les rangs de vigne sont travaillés à la main, enherbés et non fertilisés, et la taille en cordon maintient des rendements bas.

Chardonnay pur. Les raisins vendangés le matin sont pressés au moins six heures, ceux récoltés l'après-midi souvent toute la nuit, pendant douze heures complètes, afin que seul le moût le plus fin, sans amertume, parvienne à la cave. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, et seul un cinquième des foudres est renouvelé chaque année. Le vin repose ensuite en cuve avant d'être mis en bouteille non filtré. 13,5% vol.

Au nez, citron frais, fleurs blanches et fruits à noyau clairs, soutenus par une minéralité crayeuse. La bouche est dense et précise, portée par une acidité juteuse et une texture fine ; la note boisée reste en retrait, sans arômes toastés.

Avec un turbot vapeur, des coquilles Saint-Jacques et des fruits de mer délicats, mais aussi avec des ris de veau poêlés ou une poularde de Bresse à la crème de morilles. Ce vin tient également tête à un comté affiné.

Le domaine travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, et sans herbicides depuis 1998. Le vin non filtré tire sa stabilité de deux hivers d'élevage plutôt que d'interventions techniques, et le grand volume des foudres limite le contact avec le bois par litre.