Ciringa Reserve 2021

Un sauvignon blanc sec titrant 12,5 % vol., qui demande du temps : profond et intense, nécessitant d'abord une carafe et de grands verres. Se révèlent alors des herbes sauvages, des notes levuriennes, du zeste de citron vert et du poivron vert ; puis, à mesure que la bouteille s'aère, le fruit s'affirme : mangue verte, papaye, cassis et fruit de la passion.

Ciringa est le nom slovène de Zieregg. Le vignoble se situe entre 340 et 480 mètres d'altitude, en bordure directe du grand cru Zieregg, du côté slovène de la frontière, où la famille Tement cultive 20 hectares. Le sous-sol est composé de calcaire corallien pauvre recouvert d'une terre brune meuble.

Pur sauvignon blanc. La Réserve n'est élaborée que lors des meilleurs millésimes : fermentation spontanée, élevage de 42 mois en grands fûts de chêne neutres et en cuves inox, mise en bouteille sans filtration. Le bois demeure ici un contenant, non un assaisonnement.

Épicé, racé et exigeant, avec une minéralité débordante et une acidité tonique. Le fruit dévoile des notes d'agrumes comme imprégnées de sel, accompagnées à nouveau de mangue verte. La finale est longue, minérale et soulignée par une trame tannique piquante. Un vin blanc d'une grande profondeur et doté d'un remarquable potentiel de garde.

Manfred Tement a repris le domaine en 1976 avec trois hectares ; il compte aujourd'hui près de 100 hectares de part et d'autre de la frontière austro-slovène. La viticulture et la vinification sont sous la responsabilité d'Armin Tement. La conversion à la biodynamie a débuté en 2017 pour s'achever en 2022 avec la certification Demeter ; le domaine est également membre de Respekt-BIODYN. La gamme Ciringa arbore le label Demeter.