Cuvée Constance 2018 500ml

Un Chenin Blanc liquoreux que la Domaine Huet ne met en bouteille depuis 1989 que dans les millésimes où la botrytis a suffisamment concentré la vendange. 2018 fut une année chaude et ensoleillée, propice à la pourriture noble. Le sucre résiduel élevé, à 11,5 % vol., est contrebalancé par une acidité qui maintient le vin bien droit.

Vouvray, dans la vallée de la Loire, où calcaire et argile confèrent au Chenin Blanc sa trame minérale. Les trois parcelles du domaine se situent sur la Première Côte : Le Haut-Lieu, acquise en 1928 par Victor Huet, Le Mont juste au-dessus des caves historiques creusées dans le tuffeau, et Clos du Bourg, aux sols les plus pauvres et les plus pierreux. Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter.

Chenin Blanc, vendangé à la main avec une sélection rigoureuse des baies atteintes de botrytis. L'élevage se fait en foudres neutres dans les profondes galeries troglodytiques sous le domaine, où la température reste constante et où le vin bénéficie du temps nécessaire. La bouteille de 500 ml est le format classique pour ce type de vin.

Abricot confit, miel et coing, ainsi que zeste d'orange et fleur d'acacia. En bouche, confiture de pêche, mangue et cire d'abeille, la finale reste épicée, longue et finement minérale.

Roquefort et autres fromages bleus corsés, dont le sel contrebalance la douceur du vin. Également foie gras, tarte Tatin caramélisée et desserts à la pêche ou à l'abricot.

Depuis 2020, c'est Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui est responsable des vins du domaine. La Cuvée Constance est régulièrement considérée comme l'un des grands liquoreux du monde et gagne encore en profondeur après des décennies de garde.