Dits del Terra 2023

Le Dits del Terra 2023 de Terroir al Limit est un Carignan monocépage du Priorat qui conjugue chaleur et fraîcheur. Le nez se révèle riche et profond, porté par la griotte, la cerise douce et la cerise burlat, complétées par la mûre, le sureau et le cassis. S'y ajoutent des notes végétales de poivron cuit, de betterave rouge et de scorsonère, ainsi que du romarin, du thym, de l'olive verte, de l'eucalyptus et de la menthe.

La parcelle se trouve près du chai à Torroja del Priorat, à environ 300 mètres d'altitude et entièrement exposée au sud. Là, des ceps de Carignan de 50 à 70 ans plongent leurs racines dans le schiste caractéristique. 2023 a été une année sèche, les pluies n'arrivant qu'en juillet et août. Les vendanges ont débuté la deuxième semaine d'août pour s'achever le 14 septembre. La sécheresse a réduit le volume, mais apporté équilibre et tanins fins.

Vendange manuelle, puis macération de sept à huit jours en grappes entières dans une cuve de ciment, fermentation également en ciment. L'élevage dure huit mois, toujours en ciment. Le vin ne voit jamais le bois.

Sombre et juteux, le sureau en tête, accompagné de mûre, de cerise douce et de framboise, encadrés par une acidité et une structure épicée. Il gagne en profondeur avec du chocolat râpé, du café légèrement torréfié, de la réglisse, du genièvre et du poivre. Le tanin fond et se fond dans la jutosité, sous laquelle affleure une fraîcheur minérale. En finale, le vin s'allège, l'acidité gagne en précision, les arômes deviennent éthérés.

Dominik Huber et la cheffe de cave Tatjana Peceric cultivent 15 hectares en biodynamie. Depuis 2009, ils font fermenter les grappes entières ; le pigeage n'a plus lieu : infusion plutôt qu'extraction.