Dits del Terra 2018

Un vin à deux visages. Le nez se révèle sombre et généreux: mûre, cassis, réglisse, goudron et chocolat noir, ainsi que olive noire, romarin, sauge et thym, accompagnés de violette et pensée, poivre noir, genièvre, graphite, menthe et eucalyptus sur fond d'ardoise fraîche. En bouche, l'image bascule vers la fraîcheur et la finesse.

Les vignes de Carignan sont plantées sur un coteau sud brûlant, dans les schistes du Priorat, le domaine se trouvant à Torroja del Priorat. Dominik Huber cultive 15 hectares en agriculture biologique et biodynamique et répond aux étés caniculaires par des préparations biodynamiques dans le vignoble et des vendanges très précoces. La cheffe de cave est Tatjana Peceric.

Carignan pur, vinifié en grappe entière depuis 2009: les baies restent entières, sans remontage ni pigeage. Après environ dix jours de fermentation, le pressoir à panier presse avec très peu de pression, l'oxydation n'étant pas recherchée. L'élevage se fait à 100 % en foudre Stockinger. 13,5 % vol., sec — ce degré d'alcool est imposé par la D.O. pour un vin bénéficiant d'une appellation d'origine.

Cerise acidulée et groseille rouge se révèlent juteuses et vives, l'acidité est présente et finement intégrée. L'ardoise apporte une minéralité racée et fraîche, le tanin reste délicat et soyeux. La finale persiste longuement sur la cerise acidulée et la myrtille.

Joues de veau braisées avec polenta à la roquette et airelles, poitrine de pigeon rosée avec fonds d'artichaut, blettes et jus au porto ou carottes rôties au harissa, grenade et purée de pois chiches.

Au chai, Huber vise à long terme à se passer de bois neuf; le Dits del Terra est l'un des rares vins de la maison à mûrir à 100 % en foudre. Le credo «infusion plutôt qu'extraction» vise à ne jamais extraire pleinement couleur, extrait et tanin. En raison de sa concentration fruitée, Huber aimait autrefois surnommer ce vin «cuvée américaine».