Pedra de Guix 2023

Un vin blanc sec du Priorat qui privilégie la précision à l'opulence. La structure est saline et tendue, la texture dense sans jamais devenir large. Plutôt que la concentration à tout prix, c'est ici la transparence qui prime : le vin reste svelte et conserve son énergie jusqu'en finale.

Les vignes sont plantées autour de Torroja del Priorat, sur des coteaux escarpés de schiste sombre appelé llicorella, un sol qui les oblige à s'enraciner en profondeur. Dominik Huber cultive 15 hectares en bio et en biodynamie, contre les étés brûlants avec des préparations biodynamiques dans le vignoble, et vendange tôt afin de préserver l'acidité et la fraîcheur.

La cuvée assemble Grenache blanc, Macabeu et Pedro Ximénez. Depuis 2009, le domaine travaille en infusion de grappes entières : les baies restent intactes, rien n'est écrasé, aucun remontage n'est pratiqué sur le chapeau de marc, et depuis plusieurs années, plus aucun remuage non plus. Huber a fondé Terroir al Limit en 2004 avec l'œnologue sud-africain Eben Sadie et dirige le domaine depuis le départ de ce dernier en 2012, aujourd'hui avec Tatjana Peceric comme cheffe de cave.

Sec et racé, avec du citron et de la poire mûre, une touche de fleurs blanches et une tonalité fraîche évoquant le schiste mouillé. La finale est saline et longue.

Avec des sardines grillées et de la sole au beurre d'amandes, mais aussi avec une paella aux fruits de mer ou des légumes rôtis à la sauce romesco.

L'association de ces trois cépages blancs est rare dans le Priorat. La gamme est structurée selon le modèle bourguignon, en vins de village et de lieux-dits.