Priorat & Montsant · Spanien
Terroir al Limit
Terroir al Limit exploite 15 hectares dans le Priorat, avec son siège à Torroja del Priorat. Dominik Huber a fondé le domaine en 2004 avec l'œnologue sud-africain Eben Sadie ; depuis le départ de Sadie en 2012, Huber dirige le domaine avec l'œnologue Tatjana Peceric, qui occupe le poste de Head Winemaker et est responsable de la vinification et des vignes. Les parcelles se situent entre 400 et 800 mètres d'altitude, sur schiste, argile et alluvions, et sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Depuis 2009, les raisins fermentent en grappes entières, sans pigeage, et les vins rouges vieillissent en ciment et en inox. Dans le Montsant voisin, le duo exploite le domaine sœur Terroir Sense Fronteres.
Torroja del Priorat, fondé en 2004
Dominik Huber est arrivé dans le Priorat par une voie détournée depuis Munich et a fondé en 2004, avec l'œnologue sud-africain Eben Sadie, un petit domaine viticole à Torroja del Priorat. Sadie s'est retiré en 2012 pour se consacrer à ses vins sud-africains, et Huber a poursuivi l'aventure de Terroir al Limit. Aujourd'hui, il dirige le domaine avec Tatjana Peceric, une œnologue d'origine serbe, qui est responsable du chai et des vignes et représente le domaine à l'extérieur. Dans le Montsant voisin, le duo dirige Terroir Sense Fronteres, où aucun bois n'est utilisé au chai.
Infusion en grappes entières et élevage en ciment
Depuis 2009, Terroir al Limit travaille par infusion en grappes entières : les baies restent intactes, elles ne sont pas foulées, et le chapeau de marc n'est pas remonté par pompage. « Au début, il y avait encore un peu de pigeage », explique Dominik Huber, « aujourd'hui, nous ne remuons plus. » Pour les vins rouges, le domaine a abandonné le bois ; ils vieillissent en ciment et en inox, afin de préserver intacts les arômes primaires et l'expression du terroir.
Les 15 hectares sont cultivés en agriculture biologique et biodynamique. Dominik Huber vendange tôt et fait face aux étés caniculaires avec des préparations biodynamiques dans les vignes.
Les parcelles, de Torroja à Scala Dei
Le Terra de Cuques negre provient à parts égales de Garnacha et de Cariñena, issus de plusieurs vignobles situés autour de 400 mètres, majoritairement sur schiste avec un peu d'argile. Pour le Dits del Terra, des vignes de Carignan de plus de 60 ans poussent sur les pentes schisteuses abruptes de Torroja del Priorat, orientées au sud ; les raisins vendangés à la main fermentent en grappes entières pendant sept à dix jours et vieillissent huit mois en ciment. Les Tosses provient de l'un des vignobles les plus élevés de Torroja, où des vignes de Carignan de 90 ans s'enracinent dans un schiste pauvre à 600 mètres, exposées au soleil du sud-ouest.
Les Manyes pousse à 800 mètres au-dessus du monastère de Scala Dei, sur un sol argilo-calcaire orienté à l'ouest. Les vignes de 60 ans de la rare Garnacha Peluda portent sur le revers des feuilles un fin duvet qui retient l'humidité. Dans le vin se côtoient la cerise noire, la fumée et des épices herbacées, avec une fine amertume qui donne de la profondeur à la finale ; le Wine Advocate lui a attribué 100 points. Les vins sont classés selon leur origine, du vin de village aux sélections parcellaires Les Tosses, Arbossar et Dits del Terra, jusqu'à Les Manyes au sommet.
Blancs de vieilles vignes
Pour le Pedra de Guix, Pedro Ximénez, Macabeo et Grenache Blanc provenant de différentes parcelles sont assemblés ; les vignes de 50 à 80 ans se situent entre 400 et 600 mètres sur argile, alluvions et schiste. Après un pressurage délicat en grappes entières, le vin vieillit huit mois en ciment, la part de Pedro Ximénez étant volontairement conduite de façon oxydative.