Les Tosses 2021

Un vin rouge d'une précision toute fraîche. La violette et l'ardoise mouillée se placent au premier plan, suivies d'un fruit sombre sans surmaturité. Dominik Huber et Tatjana Peceric visent la finesse et la buvabilité plutôt que la concentration, et Les Tosses le démontre à chaque gorgée.

Le Priorat, en Catalogne, se caractérise par des pentes escarpées, des sols schisteux et des étés brûlants. À Torroja del Priorat, Terroir al Limit cultive 15 hectares en agriculture biologique et biodynamique. Huber contre la chaleur avec des préparations biodynamiques dans le vignoble et vendange plus tôt que la plupart. Les Tosses fait partie des sélections parcellaires de la maison.

Le Carignan, appelé Samsó dans le Priorat, apporte une acidité naturelle, des tanins fermes et un fruit noir épicé. Depuis 2009, le domaine travaille en infusion de grappes entières : les baies restent intactes et ne sont pas foulées, il n'y a pas de remontage sur le chapeau de marc, le pigeage n'a plus cours. Ce travail de cave tout en retenue laisse s'exprimer la finesse du cépage. 13,5 % vol., élevé en sec.

Juteux et tendu à la fois, avec des tanins à grain fin et une acidité vive. La framboise et la quetsche rencontrent une minéralité saline qui évoque le schiste ; la finale, nette et longue, laisse persister une note d'amande amère.

Sa fraîcheur acide, ses tanins fins et sa profondeur épicée en font le compagnon idéal d'un carré d'agneau aux herbes de Provence, d'un pa amb tomàquet au jambon ibérique, d'un ragoût de champignons sauvages et de fromages à pâte dure comme le Manchego. Une ratatouille ou des plats de lentilles au paprika fumé conviennent également.

Terroir al Limit a été fondé en 2004 par Dominik Huber et l'œnologue sud-africain Eben Sadie. Depuis le départ de Sadie en 2012, Huber dirige le domaine avec l'œnologue Tatjana Peceric, responsable de la vigne et de la vinification.