Priorat & Montsant · Spanien
Familia Nin Ortiz
Familia Nin Ortiz cultive des parcelles escarpées de llicorella autour de Porrera, dans le Priorat, jusqu'à 700 mètres d'altitude, et y travaille en biodynamie depuis le premier millésime. Ester Nin et Carles Ortiz se sont rencontrés en 2007 lors d'un séminaire sur la biodynamie, et leur premier millésime commun date de 2008. Chaque bouchon porte l'inscription « Biodynamic since day one ». Les pentes ne permettent aucun travail mécanisé, c'est pourquoi Carles Ortiz laboure à l'aide de mulets. De vieilles vignes de Garnacha et de Cariñena naissent des vins rouges à la fraîcheur marquée, auxquels s'ajoutent des vins blancs issus de Cariñena Blanca et de Parellada, ainsi qu'un vin effervescent à base de Chenin Blanc et de Marsanne.
Porrera et la llicorella
Porrera se trouve dans le Priorat, et les vignes de Familia Nin Ortiz s'étendent sur des pentes de llicorella, le schiste noir de la région, jusqu'à 700 mètres d'altitude. Certaines de ces parcelles comptent parmi les plus hautes du Priorat. Le sol est riche en fer, la pente si forte que tout travail mécanisé est impossible. Carles Ortiz a donc repris une pratique abandonnée à Porrera depuis les années 1960, et laboure avec des mulets.
Ester Nin et Carles Ortiz
Ester Nin est venue du Penedès au Priorat, a étudié l'œnologie à Tarragone et a acquis sa première expérience dans un domaine de la région ; elle a ensuite travaillé comme œnologue et directrice d'exploitation, avant de lancer son propre projet en 2003. Carles Ortiz, en tant que producteur de raisin, cultivait déjà 18 hectares de vignes en bio. En 2007, ils se sont rencontrés lors d'un séminaire sur la biodynamie, et un an plus tard, ils ont mis en bouteille leur premier millésime commun.
Familia Nin Ortiz appartient à la seconde génération du Priorat, ce mouvement qui a placé la fraîcheur et l'expression du terroir au centre de son approche, et est membre de La Renaissance des Appellations, une association de domaines travaillant en biodynamie. Les vins fermentent spontanément en foudres, demi-muids ou amphores et restent non collés et non filtrés.
Mas d'en Caçador et La Coma d'en Romeu
La parcelle Mas d'en Caçador est exposée au nord sur schiste pur, une partie des vignes ayant plus de cent ans. Nit de Nin « Mas d'en Caçador » y pousse et révèle des nuances terreuses et sombres aux côtés de notes herbacées délicates. Il reste frais et aérien malgré sa concentration. Le second grand terroir, La Coma d'en Romeu, porte des Garnacha de soixante-dix ans et donne un vin plus ample et plus épicé.
La Finca Planetes n'a guère à lui envier. Le Planetes de Nin, issu de Garnacha et de Cariñena, met la fraîcheur en avant, porte la cerise et la garrigue, ainsi qu'une note robuste de rafle mûre ; son tanin, aux grains fins à moyens, s'étire jusque dans une longue finale. Quelques années de garde lui conviennent bien.
Cépages blancs sur schiste
Sur les pentes schisteuses de Porrera poussent çà et là des cépages blancs, dont la part ne cesse de croître. Pour le Planetes Blanc, issu de Cariñena Blanca, Familia Nin Ortiz cultive 0,9 hectare de vignes âgées de 26 ans ainsi que 0,73 hectare de jeunes plants de quatre ans, exposés sud-est à sud-ouest ; le vin vieillit à 70 % en fûts usagés et à 30 % en cuves de béton, à température régulée. De la Parellada naissent Terra Vermella et Terra Vermella de Nin, ainsi que Selma, issu de Chenin Blanc, de Roussanne, de Marsanne et de Parellada, et le vin effervescent Selma Ancestral.