Terra Vermella 2021

Le Terra Vermella 2021 est un vin blanc sec de Parellada pur, élancé et conçu pour la fraîcheur. Avec 12,0 % vol., il reste léger, sa tension venant de l'acidité et de la minéralité plutôt que du volume. Dans le verre, un jaune paille clair aux reflets verdâtres.

La Familia Nin Ortiz cultive des coteaux escarpés autour de Porrera, jusqu'à 700 mètres d'altitude, sur la Llicorella, le schiste noir caractéristique de la région. Ces pentes étant trop raides pour les machines, Carles Ortiz laboure à la mule, comme personne ne l'avait fait à Porrera depuis les années 1960. Le domaine travaille en biodynamie depuis son tout premier millésime. La mise en bouteille se fait à Falset, dans la province de Tarragone, et le vin porte l'appellation Catalogne.

Monocépage Parellada. Au chai, une signature de retenue : fermentation spontanée en foudres, demi-muids ou amphores, sans collage ni filtration. Le domaine est l'un des rares producteurs espagnols membres de La Renaissance des Appellations, l'association fondée par Nicolas Joly pour les producteurs biodynamiques.

L'attaque est tendue, l'acidité porte le vin sans détour. Pomme verte et citron côtoient de fraîches notes herbacées, avec une épice terreuse en arrière-plan. La finale reste fine, saline et minérale.

Salade de fruits de mer, turbot poché ou autre poisson blanc aux herbes s'accordent bien avec ce style, tout comme des légumes fins en tapas, la volaille et une cuisine végétale aux herbes marquées.

Le Parellada est considéré comme un cépage rare dans le Priorat et figure ici seul en bouteille. Ester Nin et Carles Ortiz se sont rencontrés en 2007 lors d'un séminaire de biodynamie ; leur premier millésime commun date de 2008. Chaque bouchon porte leur devise « Biodynamic since day one ».