Planetes "Classic" 2019

Un Priorat qui ne déploie pas toute sa puissance d'un coup. Ses 14,5 % vol. sont contrebalancés par une acidité et des tanins encore juvéniles, qui maintiennent le vin en mouvement plutôt que de l'alourdir.

Les vignes se trouvent dans la zone climatique de Porrera, sur des terrasses de llicorella, le schiste noir du Priorat. Ester Nin et Carles Ortiz y cultivent des parcelles escarpées jusqu'à 700 mètres d'altitude, trop pentues pour les tracteurs : le labour se fait à la mule, comme personne ne l'avait plus fait à Porrera depuis les années 1960.

Garnacha de ceps en terrasses âgés de 22 ans et Carignan de vignes de 13 ans, vendangés à un rendement minimal de 16 hectolitres par hectare. Les raisins entiers macèrent quatre semaines, puis le vin fermente spontanément avec des levures indigènes dans trois foudres de chêne français de 3200 litres chacun. Suivent 18 mois d'élevage dans deux de ces foudres et dans une amphore de 1000 litres. 9975 bouteilles ont été mises en bouteille.

Le fruit sombre s'installe largement sur la langue : cerises noires, baies sombres macérées et confiture de prunes, puis herbes sauvages méditerranéennes, poivre, clou de girofle et cardamome, ainsi que chocolat noir. Ce vin se boit légèrement rafraîchi, avec une cuisine riche et aromatique.

Carré d'agneau aux haricots au lard glacés, canard en croûte d'épices orientales et couscous aux raisins secs, ou en version végétarienne un gratin de salsifis et d'aubergine au jus de romarin.

Sur chaque bouchon de Familia Nin Ortiz figure la mention « Biodynamic since day one ». Le domaine est l'un des rares domaines espagnols membres de La Renaissance des Appellations, l'association fondée par Nicolas Joly. L'élevage se fait sans collage ni filtration.