Terra Vermella 2018

Un vin blanc puriste et frais à 12,0 % vol., qui privilégie l'acidité et la salinité à l'ampleur : de la tension plutôt que du poids, avec une touche fumée qui traverse tout le vin.

Les raisins proviennent d'un seul hectare situé à 550 mètres d'altitude, dans le Pla de Manlleu, en Alt-Penedès. Le sol argileux rouge donne son nom au vin : terra vermella. La vigne, âgée de 37 ans, est cultivée par son propriétaire Jaume Nin Llort, qui appartient à la famille d'Ester Nin.

Parellada Montonegra, une mutation rose du Parellada découverte à cet endroit par Ester Nin et Carles Ortiz. Le Parellada apporte une acidité élevée pour un taux d'alcool modéré, ce qui en fait un cépage important dans le Cava. Les raisins sont légèrement foulés, macèrent 24 heures, sont pressés lentement puis fermentent spontanément en fût de 300 litres, où le vin est également élevé. Malgré la peau colorée des baies et le temps de macération, il reste clair ; le millésime chaud 2018 a donné 12,0 % vol. pour 6,5 grammes d'acidité et un pH de 2,8.

Au nez, des herbes sauvages, du pamplemousse, de l'amande salée et de la coquille d'huître, avec une note fumée de pierre à fusil. En bouche, un fruit jaune juteux, un fond fumé et une acidité vive, à la fois frais et puissant, avec une finale saline.

Chou-rave en croûte de sel à l'huile d'olive et à la truffe, rouget grillé avec crème de fenouil, orange et anis ou veau enrobé de jambon ibérique, fumé, sauce à l'estragon et crème chou-fleur-citron.

Ester Nin et Carles Ortiz travaillent en biodynamie ; chaque bouchon porte la mention Biodynamic since day one. Le domaine est membre de La Renaissance des Appellations, l'association de producteurs biodynamiques fondée par Nicolas Joly. À décanter impérativement et à boire pas trop frais dans de grands verres.