Terra Vermella 2018

Un vino bianco purista e fresco a 12,0 % vol., che privilegia acidità e sapidità rispetto alla pienezza: tensione anziché peso, con una vena affumicata che attraversa tutto il vino.

Le uve provengono da un unico ettaro a 550 metri di altitudine nel Pla de Manlleu, nell'Alt-Penedès. Il suolo argilloso rosso dà il nome al vino: terra vermella. La vigna ha 37 anni ed è coltivata dal proprietario Jaume Nin Llort, che appartiene alla famiglia di Ester Nin.

Parellada Montonegra, una mutazione rosata del Parellada scoperta in questo vigneto da Ester Nin e Carles Ortiz. Il Parellada apporta un'elevata acidità con un tenore alcolico moderato, motivo per cui è importante nel Cava. Le uve vengono leggermente ammostate, macerano per 24 ore, sono pressate lentamente e fermentano spontaneamente in botte da 300 litri, dove il vino viene anche affinato. Nonostante la buccia colorata degli acini e il tempo di macerazione, il vino resta chiaro; nell'annata calda del 2018 ne sono risultati 12,0 % vol. con 6,5 grammi di acidità e pH 2,8.

Al naso erbe selvatiche, pompelmo, mandorla salata e guscio d'ostrica, con una nota affumicata di pietra focaia. In bocca frutta gialla succosa, sottofondo affumicato e acidità vivace, fresco e potente, con un finale sapido.

Cavolo rapa in crosta di sale con olio d'oliva e tartufo, triglia grigliata con crema di finocchio, arancia e anice oppure vitello avvolto in prosciutto iberico, affumicato, con salsa all'estragone e crema di cavolfiore e limone.

Ester Nin e Carles Ortiz lavorano in biodinamica; ogni tappo riporta la scritta Biodynamic since day one. La tenuta è membro de La Renaissance des Appellations, l'associazione di produttori biodinamici fondata da Nicolas Joly. Da decantare assolutamente e da bere non troppo freddo in bicchieri ampi.