Terra Vermella de Nin 2017

Il Terra Vermella de Nin 2017 è un vino bianco secco da Parellada catalana, che privilegia la freschezza rispetto alla pienezza. 12,0% vol., 6,5 grammi di acidità e un pH di 2,8 danno vita a un vino teso e carico di tensione, che in un primo momento richiede molta ossigenazione e tempo nel bicchiere.

Il vigneto si estende su un ettaro a 550 metri di altitudine nell'Alt Penedès, nel Pla de Manlleu. Il vino prende il nome dal suolo di argilla rossa: terra vermella. Il vigneto, di 37 anni, è coltivato dal proprietario Jaume Nin Llort, che appartiene alla famiglia di Ester Nin.

Parellada Montonegra, una mutazione dalla buccia rosata della Parellada scoperta qui da Ester Nin e Carles Ortiz. Le uve vengono leggermente pigiate, lasciate macerare 24 ore, quindi pressate lentamente. La fermentazione parte spontaneamente in botte da 300 litri, dove il vino viene anche affinato. Nonostante la buccia colorata degli acini e il tempo di macerazione, il vino resta chiaro.

Il naso si apre in modo riduttivo con note di petardi, fiammiferi di zolfo e petrolio, per poi schiudersi verso limone salato, limequat, tahin, lemongrass, petricore e pietra. In bocca il vino si mostra più accogliente e carnoso: frutta dal giallo chiaro al verde, succosa e sostenuta dal sale, con zeste, erbe amare, fiori bianchi e gialli, polline, probabilmente finocchio selvatico e un tocco di zenzero. La nota riduttiva permane, l'acidità mantiene tutto in movimento.

Bacalhau à Brás, caviale di melanzane con merluzzo e lenticchie e Tomapork Dry Aged di suino Schwäbisch-Hällisch con insalata di finocchi.

Ester Nin e Carles Ortiz lavorano in biodinamica sin dalla loro prima vendemmia insieme nel 2008: «Biodynamic since day one» compare su ogni tappo. Hanno già riportato in vita il rarissimo Carignan Blanc. La tenuta è membro de La Renaissance des Appellations, l'associazione di produttori biodinamici fondata da Nicolas Joly.