Terra Vermella 2018

Ein puristischer, kühler Weisswein mit 12,0 % Vol., der Säure und Salz über Fülle stellt: Spannung statt Gewicht, dazu ein rauchiger Zug durch den ganzen Wein.

Die Trauben stammen von einem einzigen Hektar auf 550 Metern Höhe im Pla de Manlleu im Alt-Penedès. Der rote Lehmboden gibt dem Wein seinen Namen: terra vermella. Der Weinberg ist 37 Jahre alt und wird von seinem Besitzer Jaume Nin Llort bewirtschaftet, der zur Familie von Ester Nin gehört.

Parellada Montonegra, eine rosafarbene Mutation der Parellada, die Ester Nin und Carles Ortiz in dieser Lage entdeckt haben. Die Parellada bringt hohe Säure bei moderatem Alkohol, im Cava ist sie deshalb wichtig. Die Trauben werden angequetscht, stehen 24 Stunden, werden langsam gepresst und vergären spontan im 300-Liter-Fass, in dem der Wein auch ausgebaut wird. Trotz gefärbter Beerenhaut und Standzeit bleibt er hell; im warmen Jahrgang 2018 entstanden 12,0 % Vol. bei 6,5 Gramm Säure und pH 2,8.

In der Nase wilde Kräuter, Grapefruit, Salzmandel und Austernschale, dazu eine rauchige Zündplättchen-Note. Im Mund saftige gelbe Frucht, rauchiger Unterton und lebendige Säure, kühl und kraftvoll, mit salzigem Nachhall.

Kohlrabi aus der Salzkruste mit Olivenöl und Trüffel, gegrillte Rotbarbe mit Fenchelcreme, Orange und Anis oder Kalbfleisch im Iberico-Schinkenmantel, geräuchert, mit Estragonsauce und Blumenkohl-Zitronen-Creme.

Ester Nin und Carles Ortiz arbeiten biodynamisch, jeder Korken trägt den Satz Biodynamic since day one. Das Gut ist Mitglied bei La Renaissance des Appellations, dem von Nicolas Joly gegründeten Verband biodynamischer Erzeuger. Unbedingt dekantieren und nicht zu kalt aus grossen Gläsern trinken.