Selma 2018

Selma 2018 est un vin blanc sec titrant 13,0 % vol., dont l'impact repose sur le sel, l'acidité et la phénolique, plutôt que sur l'ampleur. Frais et complexe, avec une jeunesse conçue pour des années de garde en cave.

Le vin pousse dans le vignoble El Plà de Manlleu, dans l'Alt Penedès, terre natale d'Ester Nin. Un hectare à 750 mètres d'altitude, les vignes reposent sur argile et calcaire. Cette altitude préserve la fraîcheur de l'acidité et du fruit.

Ester Nin et Carles Ortiz y ont planté en co-plantation la Roussanne, la Marsanne, le Chenin Blanc et la Parellada Montonegra. Après les vendanges, les raisins sont pressés lentement, fermentés et élevés en barrique. Il en résulte de fines notes crémeuses de vanille et un peu de beurre, qui ne se révèlent qu'au contact de l'oxygène.

Dans le verre, un jaune doré étincelant et intense. Au nez, poire mûre, pamplemousse, zeste d'orange et peau de banane, ainsi que fleurs blanches, gingembre, anis, fleurs des prés séchées et de nombreuses notes fumées et iodées. La bouche reste fraîche: fruit juteux, une salinité prononcée, une acidité tonique et une phénolique qui apporte de la profondeur. Pour le déguster dès maintenant, il est conseillé de le décanter et de le servir dans de grands verres; une journée d'ouverture au réfrigérateur lui fait également du bien.

Turbot aux flocons d'algues, beurre blanc à la seiche et asperges vertes, faisan au chou au champagne, marrons et jambon ibérique ou cèpes rôtis et noisettes sur fond d'artichaut à l'huile d'olive Arbequina.

Familia Nin Ortiz travaille en biodynamie depuis leur premier millésime commun en 2008, « Biodynamic since day one » est inscrit sur chaque bouchon. Le domaine est membre de La Renaissance des Appellations, l'association de producteurs biodynamiques fondée par Nicolas Joly. Les vins fermentent spontanément, sans collage ni filtration.