Les Tosses 2013

Un vin rouge du Priorat qui mise sur la fraîcheur et la transparence plutôt que sur la puissance. Le nez est dominé par la violette et l'ardoise mouillée, non par un fruit surmûri. Dominik Huber et Tatjana Peceric travaillent dans une recherche d'élégance, et Les Tosses porte sa puissance avec une légèreté conséquente.

Torroja del Priorat, au cœur du Priorat : schiste, coteaux escarpés, étés chauds. Huber compte parmi les premiers vignerons de la région à vendanger et répond au climat par des préparations biodynamiques dans le vignoble. Le domaine cultive 15 hectares en agriculture biologique et biodynamique.

Carignan monocépage. Depuis 2009, le domaine fait fermenter les raisins entiers par infusion : les baies restent intactes, sans foulage ni remontage sur le chapeau de marc, le pigeage n'a plus cours. Les vins sont classés selon le modèle bourguignon en Villages, Premier Cru et Grand Cru ; Les Tosses fait partie des sélections parcellaires situées au-dessus du vin de village Terra de Cuques. 13,5% Vol., élevé en sec.

Juteux et tendu à la fois. Le tanin est soyeux, l'acidité vive, le fruit reste sur la cerise noire et les baies sombres, complété par la figue séchée et les herbes méditerranéennes. Le vieillissement en bouteille a arrondi les épices sans en atténuer la tension. La finale est longue et saline.

Avec un carré d'agneau en croûte d'herbes, une perdrix rôtie ou un risotto aux champignons sauvages. Également avec des aubergines grillées au romesco et un filet de porc ibérique. Les plats qui épousent la fraîcheur minérale du schiste conviennent mieux qu'une cuisine lourde et opulente.

Terroir al Limit a vu le jour en 2004, fondé par Dominik Huber et Eben Sadie, qui a quitté le projet en 2012. Depuis, Huber dirige le domaine avec Tatjana Peceric, responsable de la vinification et des vignobles.