Les Tosses 2019

Les Tosses 2019 est un Carignan monocépage du Priorat, que Dominik Huber et Tatjana Peceric ont conçu pour la transparence plutôt que pour la densité. Le vin puise sa force dans le parfum et la structure : violette, cerise noire, schiste mouillé. Avec 13,5 % vol., il reste vif sans perdre en profondeur.

Le domaine se situe à Torroja del Priorat, dans une région de schiste, de pentes raides et de chaleur. Huber et Peceric cultivent 15 hectares en agriculture biologique et biodynamique. Huber fait partie des premiers vendangeurs de la région et répond aux étés chauds par des préparations biodynamiques dans le vignoble : maturité sans surmaturité. Les Tosses compte, au sein du domaine, parmi les sélections parcellaires d'une pyramide structurée à la bourguignonne, entre Villages, Premier Cru et Grand Cru.

Carignan monocépage. Depuis 2009, le domaine travaille en infusion de grappes entières : les baies restent entières, elles ne sont pas foulées, et il n'y a pas de remontage sur le chapeau de marc. Le pigeage a disparu, rien n'est remué. Le vin est sec et titre 13,5 % vol.

Juteux et tendu, avec des tanins fins et une acidité vive. S'y ajoutent l'olive noire et les herbes méditerranéennes, un fruit qui reste précis, et une finale saline et longue.

Terroir al Limit est né en 2004, projet de Dominik Huber et de l'œnologue Eben Sadie. Depuis le départ de ce dernier en 2012, Huber dirige le domaine, aujourd'hui aux côtés de Tatjana Peceric en tant que head winemaker. Les 15 hectares sont cultivés en biodynamie, et depuis 2009, la cave privilégie l'infusion à l'extraction.