Les Tosses 2018

Les Tosses 2018 est un Carignan monocépage du Priorat qui concentre sa puissance vers l'intérieur: fruits noirs, épices herbacées fraîches et une texture soyeuse en bouche. Dominik Huber et Tatjana Peceric le vinifient comme un «Vi d'altura», un vin d'altitude.

Les pieds de Carignan sont plantés à 650 mètres d'altitude. Le sous-sol est le schiste noir typique du Priorat, appelé licorella: pierreux, austère, froid. Ces caractéristiques restent perceptibles dans le vin, comme une ligne fraîche et minérale sous le fruit noir. Le domaine lui-même est situé à Torroja del Priorat.

Carignan pur. Depuis 2009, Terroir al Limit travaille par infusion de grappes entières: les baies restent entières, elles ne sont pas foulées, il n'y a pas de remontage sur le chapeau de marc, et le pigeage n'est plus pratiqué. L'élevage ne dure aujourd'hui que trois mois en foudres Stockinger, le bois jouant ainsi un rôle très secondaire. Les 15 hectares du domaine sont cultivés en agriculture biologique et biodynamique.

Le nez révèle myrtille, cassis, mûre et cerise douce, ainsi que des nuances éthérées d'eucalyptus et de menthe, des herbes méditerranéennes et des notes florales de violette et de pensée. En bouche, la minéralité occupe le centre, le tanin reste délicat, une douceur d'extrait raffinée et une tension perceptible portent le vin. Fruit, acidité et structure sont en équilibre; en fin de bouche, les arômes reviennent avec une intensité changeante.

Poulpe grillé avec vinaigrette au citron et thym, accompagné de salade de boulgour, entrecôte grillée avec chou-fleur rôti et salade d'orge perlé aux pistaches ou secreto ibérique avec fonds d'artichaut et jus au romarin.

Dans le millésime 2018, 2006 bouteilles ont été mises en bouteille. Le vin est vinifié en sec et titre 13,5% vol.