Arbossar 2021

Un vin rouge clair et mature, qui révèle de la profondeur sans jamais devenir lourd. La framboise et la cerise acidulée le portent, tandis qu'au cœur subsiste une trace sombre de goudron et de fruits les plus noirs. S'y ajoutent la fleur d'amandier et l'hibiscus comme note florale.

La parcelle se situe à environ 500 mètres de Torroja del Priorat, à près de 400 mètres d'altitude, extrêmement escarpée et entièrement exposée au nord. 1,6 hectare où alternent soleil, ombre et vent ; d'où la tonalité fraîche du vin. De nombreuses vignes proviennent de plantations datant de 1910. Dominik Huber et Tatjana Peceric cultivent leurs 15 hectares sur schiste du Priorat en agriculture biologique et biodynamique.

100 % Carignan, vinifié en grappes entières : infusion plutôt qu'extraction, sans pigeage. Suivent environ huit mois d'élevage sur lies totales en cuve ciment. Avec le millésime 2021, Dominik Huber a retiré le bois du chai ; seuls des foudres neutres et le ciment sont désormais utilisés.

Frais et soyeux, le fruit rouge s'aligne sur une acidité présente, accompagné de tanins fins. En finale, feuilles de combava, betterave et olivier, puis thym, romarin et pin.

Lotte poêlée à la peperonata, poitrine d'oie confite au chou rouge et quenelles de pommes de terre ou portobello au panais glacé et jus de betterave.

2021 fut chaud et sec dans le Priorat, puis des pluies sont tombées tous les trois à quatre jours au moment des vendanges, rendant difficile l'accès aux parcelles escarpées. La sélection fut donc particulièrement stricte ; le vin atteint avec 13,5 % vol. tout juste la limite inférieure des règles de la DOCa.