Dits del Terra 2021

Frais, tendu et soyeux : Dits del Terra 2021 mise sur la tension plutôt que sur la puissance. Le fruit reste menu et positivement acidulé, des notes austères apportent du contour. Avec 13,5% vol., le millésime atteint tout juste la limite inférieure des règles de la DOCa.

Les vignes se dressent sur les pentes schisteuses escarpées autour de Torroja del Priorat, entièrement exposées au sud ; l'impression en est d'autant plus chaude et méditerranéenne, la maturité et la concentration d'autant plus élevées à la récolte. 2021 fut également chaud et sec dans le Priorat, mais des pluies sont tombées tous les trois à quatre jours à l'approche des vendanges. L'accès aux parcelles extrêmes est devenu dangereux, la sélection à la vigne décisive.

Carignan pur issu de ceps de plus de 60 ans, cultivés en biodynamie. Dominik Huber et la cheffe de cave Tatjana Peceric travaillent par infusion plutôt que par extraction : grappes entières, pas de pigeage. La fermentation dure sept à dix jours en cuves de ciment, l'élevage huit mois dans le même contenant. Avec le millésime 2021, Huber a totalement banni le bois : seuls des foudres neutres et le béton sont utilisés.

Mûre, généreuse griotte, baie de sureau et groseille rouge rencontrent pistache et amande, ainsi que genièvre, poivre long, origan séché, eucalyptus, menthe et violette. L'acidité s'impose, le tanin fin enrobe le palais et se voit sans cesse relancé par le fruit et l'acidité. En finale subsistent des nuances noisettées et des herbes séchées.

Avec des raviolis à la ricotta, courge, radicchio et blettes, des os à moelle de bœuf gratinés au persil ou un sébaste grillé sauce au gingembre.

Terroir al Limit classe ses vins à la manière bourguignonne en Villages, Premier Cru et Grand Cru ; Dits del Terra est une sélection parcellaire. Les 15 hectares sont cultivés en agriculture biologique et biodynamique, et le domaine pratique la fermentation en grappes entières depuis 2009.