Dits del Terra 2021

Fresco, teso e setoso: Dits del Terra 2021 punta sulla tensione anziché sulla potenza. Il frutto resta minuto e piacevolmente acidulo, note austere ne definiscono il contorno. Con 13,5% vol., l'annata raggiunge appena il limite inferiore previsto dal disciplinare DOCa.

Le vigne si trovano sui ripidi pendii scistosi intorno a Torroja del Priorat, completamente esposte a sud; l'impressione che ne deriva è quindi calda e mediterranea, con maturazione e concentrazione elevate alla vendemmia. Anche nel 2021 il Priorat ha vissuto un'annata calda e secca, ma in prossimità della vendemmia sono cadute piogge ogni tre-quattro giorni. L'accesso alle particelle più estreme è diventato pericoloso, rendendo decisiva la selezione in vigna.

Carignan in purezza da vigne di oltre 60 anni, coltivate in biodinamica. Dominik Huber e la head winemaker Tatjana Peceric lavorano per infusione anziché per estrazione: grappoli interi, nessuna follatura. La fermentazione dura sette-dieci giorni in vasche di cemento, l'affinamento otto mesi nello stesso contenitore. Con l'annata 2021 Huber ha bandito completamente il legno: si utilizzano solo botti grandi neutre e cemento.

Mora, abbondante ciliegia acidula, bacca di sambuco e ribes rosso incontrano pistacchio e mandorla, accanto a ginepro, pepe lungo, origano essiccato, eucalipto, menta e violetta. L'acidità è decisa, il tannino fine avvolge il palato ed è continuamente richiamato dal frutto e dall'acidità. Nel retrogusto restano sfumature nocciolate ed erbe essiccate.

Con ravioli di ricotta con zucca, radicchio e bietola, con ossobuco di midollo di manzo gratinato al prezzemolo oppure con sebaste alla griglia con salsa allo zenzero.

Terroir al Limit suddivide i propri vini secondo il modello borgognone in Villages, Premier Cru e Grand Cru; Dits del Terra è una selezione parcellare. I 15 ettari sono coltivati in regime biologico e biodinamico, e la tenuta pratica la fermentazione a grappolo intero dal 2009.