Priorat & Montsant · Spanien
Terroir al Limit
Terroir al Limit coltiva 15 ettari nel Priorat, con sede a Torroja del Priorat. Dominik Huber ha fondato l'azienda nel 2004 insieme all'enologo sudafricano Eben Sadie; dopo l'uscita di Sadie nel 2012, Huber la dirige insieme all'enologa Tatjana Peceric, che come Head Winemaker è responsabile della vinificazione e dei vigneti. Le parcelle si trovano tra 400 e 800 metri di altitudine, su scisto, argilla e depositi alluvionali, e sono coltivate in regime biologico e biodinamico. Dal 2009 le uve fermentano a grappolo intero, senza pigeage, e i vini rossi maturano in cemento e acciaio inox. Nella vicina Montsant i due gestiscono il progetto gemello Terroir Sense Fronteres.
Torroja del Priorat, fondata nel 2004
Dominik Huber arrivò nel Priorat come outsider da Monaco di Baviera e nel 2004 fondò con l'enologo sudafricano Eben Sadie una piccola azienda vinicola a Torroja del Priorat. Sadie si ritirò nel 2012 per dedicarsi ai suoi vini sudafricani, e Huber continuò a guidare Terroir al Limit. Oggi dirige l'azienda insieme a Tatjana Peceric, enologa di origine serba, che è responsabile della cantina e dei vigneti e rappresenta l'azienda all'esterno. Nella vicina Montsant i due gestiscono Terroir Sense Fronteres, dove in cantina non si usa legno.
Infusione a grappolo intero e affinamento in cemento
Dal 2009 Terroir al Limit lavora con l'infusione a grappolo intero: gli acini restano interi, non vengono schiacciati, e il cappello di vinaccia non viene rimontato con pompaggio. "All'inizio c'era ancora un po' di pigeage", racconta Dominik Huber, "oggi non rimestiamo più." Per i vini rossi l'azienda ha rinunciato al legno; maturano in cemento e acciaio inox, affinché gli aromi primari e l'origine restino intatti.
I 15 ettari sono coltivati in regime biologico e biodinamico. Dominik Huber vendemmia presto e affronta le estati torride con preparati biodinamici in vigna.
Le vigne da Torroja a Scala Dei
Il Terra de Cuques negre proviene per metà da Garnacha e per metà da Cariñena, da diversi vigneti a circa 400 metri, prevalentemente su scisto con un po' di argilla. Per il Dits del Terra crescono viti di Carignan di oltre 60 anni sui pendii scistosi scoscesi di Torroja del Priorat, esposti a sud; le uve vendemmiate a mano fermentano a grappolo intero per sette-dieci giorni e maturano otto mesi in cemento. Les Tosses proviene da uno dei vigneti più elevati di Torroja, dove viti di Carignan di 90 anni affondano le radici in uno scisto povero a 600 metri, esposte al sole sud-ovest.
Les Manyes cresce a 800 metri sopra il monastero di Scala Dei, su suolo argilloso-calcareo con esposizione a ovest. Le viti di 60 anni della rara Garnacha Peluda portano sulla pagina inferiore delle foglie una fine peluria che trattiene l'umidità. Nel vino si affiancano ciliegia scura, fumo e spezie erbacee, con una fine amarezza che dona profondità al finale; il Wine Advocate l'ha premiato con 100 punti. I vini sono ordinati per origine, dal vino di paese alle selezioni di vigna Les Tosses, Arbossar e Dits del Terra, fino a Les Manyes al vertice.
Bianchi da vecchie vigne
Per il Pedra de Guix si uniscono Pedro Ximénez, Macabeo e Grenache Blanc provenienti da diverse vigne; le viti di 50-80 anni si trovano tra 400 e 600 metri su argilla, depositi alluvionali e scisto. Dopo una pressatura delicata a grappolo intero, il vino matura otto mesi in cemento, con la quota di Pedro Ximénez condotta deliberatamente in modo ossidativo.