Pedra de Guix 2023

Un vino bianco secco del Priorat che privilegia la precisione rispetto all'opulenza. La struttura è sapida e tesa, la trama densa senza mai diventare larga. Più che la concentrazione a tutti i costi, qui conta la trasparenza: il vino resta snello e mantiene la sua energia fino al finale.

Le viti si trovano intorno a Torroja del Priorat, su ripidi pendii di scisto scuro chiamato llicorella, un suolo che le costringe a radicare in profondità. Dominik Huber coltiva 15 ettari in regime biologico e biodinamico, contrasta le estati calde con preparati biodinamici in vigna e vendemmia in anticipo per preservare acidità e freschezza.

La cuvée unisce Grenache blanc, Macabeu e Pedro Ximénez. Dal 2009 l'azienda lavora con infusione a grappolo intero: gli acini restano interi, nulla viene pigiato, non si effettuano rimontaggi sul cappello di vinaccia e da anni non si pratica più nemmeno il bâtonnage. Huber ha fondato Terroir al Limit nel 2004 insieme all'enologo sudafricano Eben Sadie e guida la tenuta dal suo ritiro nel 2012, oggi con Tatjana Peceric come head winemaker.

Secco e slanciato, con limone e pera matura, un tocco di fiori bianchi e un tono fresco che ricorda lo scisto bagnato. Il finale è sapido e lungo.

Con sardine grigliate e sogliola al burro di mandorle, ma anche con paella ai frutti di mare o verdure arrostite con salsa romesco.

La combinazione di queste tre varietà bianche è rara nel Priorat. La gamma è strutturata secondo il modello borgognone, in vini di paese e di singola vigna.