Dits del Terra 2018

Un vino dai due volti. Al naso si presenta scuro e opulento: mora, cassis, liquirizia, catrame e cioccolato fondente, accanto a oliva nera, rosmarino, salvia e timo, poi violetta e viola del pensiero, pepe nero, ginepro, grafite, menta ed eucalipto su fondo di ardesia fresca. Al palato l'immagine vira verso la freschezza e l'eleganza.

Le viti di Carignan crescono su un versante sud assolato, nell'ardesia del Priorat; la cantina ha sede a Torroja del Priorat. Dominik Huber coltiva 15 ettari in regime biologico e biodinamico e contrasta le estati torride con preparati biodinamici in vigna e una vendemmia molto precoce. L'enologa responsabile è Tatjana Peceric.

Carignan in purezza, fermentato a grappolo intero dal 2009: gli acini restano interi, senza rimontaggi né follature. Dopo circa dieci giorni di fermentazione, la pressa a cesto lavora con pressione minima, poiché l'ossidazione non è desiderata. L'affinamento avviene al 100 % in foudre Stockinger. 13,5 % vol., secco — gradazione imposta dalla D.O. per un vino a denominazione d'origine.

Ciliegia acidula e ribes rosso risultano succosi e vivaci, l'acidità è presente e finemente integrata. L'ardesia si manifesta come sapidità grintosa e mineralità fresca, il tannino resta delicato e setoso. Nel finale, molto lungo, dominano ciliegia acidula e mirtillo.

Guancia di vitello brasata con polenta alla rucola e mirtilli rossi, petto di piccione cotto rosa con fondi di carciofo, bietole e jus al porto oppure carote arrostite con harissa, melagrana e crema di ceci.

In cantina, Huber punta a fare a meno del legno nuovo nel lungo periodo; il Dits del Terra è uno dei pochi vini della casa che matura al 100 % in foudre. Il credo «infusione anziché estrazione» mira a non estrarre mai pienamente colore, estratto e tannino. Per la sua concentrazione di frutto, Huber in passato amava chiamare questo vino «cuvée americana».