Dits del Terra 2018

Ein Wein mit zwei Gesichtern. Die Nase gibt sich dunkel und üppig: Brombeere, Cassis, Lakritz, Teer und dunkle Schokolade, daneben schwarze Olive, Rosmarin, Salbei und Thymian, dazu Veilchen und Stiefmütterchen, schwarzer Pfeffer, Wacholder, Graphit, Minze und Eukalyptus über kühlem Schiefer. Am Gaumen kippt das Bild ins Kühle und Feingliedrige.

Die Carignan-Reben stehen auf einem heissen Südhang im Schiefer des Priorat, das Weingut in Torroja del Priorat. Dominik Huber bewirtschaftet 15 Hektar organisch und biodynamisch und kontert die heissen Sommer mit biodynamischen Präparaten im Weinberg und einer sehr frühen Lese. Head Winemaker ist Tatjana Peceric.

Reiner Carignan, seit 2009 als Ganztraube vergoren: Die Beeren bleiben ganz, es wird nicht gerührt und nicht über den Tresterhut gepumpt. Nach rund zehn Tagen Gärung presst die Korbpresse mit wenig Druck ab, Oxidation ist dabei nicht erwünscht. Der Ausbau erfolgt zu 100 % im Stockinger-Fuder. 13,5 % Vol., trocken — diesen Alkoholgehalt schreibt die D.O. für einen Wein mit Herkunftsbezeichnung vor.

Sauerkirsche und rote Johannisbeere kommen saftig und säuerlich, die Säure ist präsent und fein eingebunden. Der Schiefer zeigt sich als rassige Würze und kühle Mineralität, das Tannin bleibt zart und seidig. Im Nachhall stehen Sauerkirsche und Heidelbeere sehr lang.

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Rucola-Polenta und Preiselbeeren, rosa gegarte Taubenbrust mit Artischockenböden, Mangold und Portweinjus oder geröstete Möhren mit Harissa, Granatapfel und Kichererbsenpüree.

Im Keller will Huber langfristig ohne Holz auskommen; der Dits del Terra ist eines der wenigen Gewächse des Hauses, das zu 100 % im Fuder reift. Das Credo «Infusion statt Extraktion» soll Farbe, Extrakt und Tannin gar nicht erst voll auslösen. Wegen der Fruchtkonzentration nannte Huber den Wein früher gern «US-Cuvée».