Dits del Terra 2022

Un Carignan di corpo medio che mostra densità senza mai appesantirsi: tannini a grana fine, acidità integrata, frutto rosso trasparente. La firma di Dominik Huber e Tatjana Peceric sta esattamente in questa leggerezza, ottenuta su pendii scoscesi esposti a sud e in un clima secco.

Torroja del Priorat, 400 metri di altitudine, pendii scistosi ripidi esposti a sud. I suoli poveri e il clima secco mantengono bassa la resa e alta la concentrazione. Dominik Huber ha fondato l'azienda nel 2004 insieme all'enologo Eben Sadie, che ha lasciato il progetto nel 2012; oggi Huber la guida con l'enologa Tatjana Peceric. I 15 ettari sono coltivati in regime biologico e biodinamico, con vendemmia precoce e il supporto di preparati biodinamici in vigna.

Carignan in purezza da vigne di oltre 60 anni, vendemmiate a mano. Gli acini restano interi e fermentano a grappolo intero per sette-dieci giorni, senza pigiatura, come da pratica di cantina in vigore dal 2009. Segue un affinamento di otto mesi in cemento.

Al naso un frutto ricco e ben definito: ciliegie nere, bacche di sambuco, cioccolato fondente amaro e spezie delicate, con una nota di testa eterea e balsamica di finocchio selvatico e anice stellato. Il palato è compatto, denso e saldo, dalla texture setosa, con il frutto rosso vivace incorniciato da un amarognolo di cioccolato fondente. L'acidità resta integrata, il finale fruttato e amarognolo, con il frutto che ritorna per via retronasale.

Con un carré di agnello alle erbe provenzali, con melanzane brasate con pomodori e olive o con un manchego stagionato, che accoglie bene il lato amarognolo del vino.

Infusione anziché estrazione: acini intatti, nessun rimontaggio sul cappello delle vinacce, nessun rimescolamento. Il Dits del Terra è una delle selezioni di vigna nella gerarchia dell'azienda, concepita in stile borgognone, 13,5% vol., secco.