Dits del Terra 2022

Un Carignan de corps moyen qui affiche de la densité sans jamais devenir lourd : phénols à grain fin, acidité intégrée, fruits rouges transparents. La signature de Dominik Huber et Tatjana Peceric tient précisément dans cette légèreté, issue de coteaux escarpés exposés au sud et d'un climat sec.

Torroja del Priorat, 400 mètres d'altitude, coteaux schisteux escarpés orientés au sud. Les sols pauvres et le climat sec maintiennent les rendements bas et la concentration élevée. Dominik Huber a fondé le domaine en 2004 avec l'œnologue Eben Sadie, qui a quitté le projet en 2012 ; aujourd'hui, Huber le dirige avec l'œnologue Tatjana Peceric. Les 15 hectares sont cultivés en agriculture biologique et biodynamique, avec des vendanges précoces et l'appui de préparations biodynamiques dans le vignoble.

Carignan pur de vignes de plus de 60 ans, vendangé à la main. Les baies restent entières et fermentent en grappes entières pendant sept à dix jours, sans pigeage, selon la pratique en vigueur au chai depuis 2009. S'ensuivent huit mois d'élevage en cuve de ciment.

Au nez, un fruit riche et bien dessiné : cerises noires, baies de sureau, chocolat noir amer et épices douces, avec une note de tête éthérée et balsamique de fenouil sauvage et d'anis étoilé. Le palais est serré, dense et ferme, à la texture soyeuse, le fruit rouge vif encadré par une amertume animée de chocolat noir. L'acidité reste intégrée, la finale fruitée et amère, avec un retour rétro-nasal du fruit en fin de bouche.

Avec un carré d'agneau aux herbes de Provence, des aubergines braisées aux tomates et olives ou un manchego affiné, qui répond bien au côté amer du vin.

Infusion plutôt qu'extraction : baies intactes, pas de remontage sur le chapeau de marc, pas de remuage. Le Dits del Terra fait partie des sélections parcellaires dans la hiérarchie du domaine, pensée à la manière bourguignonne, 13,5 % vol., sec.