Les Manyes 2021

Un vin rouge construit sur la clarté et la tension plutôt que sur la masse. À 13,5 % vol., Les Manyes 2021 reste translucide, soyeux et sec, porté par une acidité qui lui confère une grande longueur.

Le Grenache pousse sur les pentes escarpées et arides du Priorat, le domaine étant situé à Torroja del Priorat. Le schiste marque le sous-sol et reste perceptible jusque dans la finale. Dominik Huber et Tatjana Peceric cultivent leurs 15 hectares en agriculture biologique et biodynamique, vendangent tôt et contrent les étés brûlants avec des préparations biodynamiques dans le vignoble.

Grenache monocépage. Depuis 2009, le domaine vinifie en grappes entières : les baies restent intactes, sans remontage ni pigeage. Infusion plutôt qu'extraction, sans pigeage.

Au nez, violette, framboise et schiste mouillé. En bouche, le vin reste élancé et nerveux, sans lourdeur, avec de la groseille rouge et des herbes fraîches. La finale est longue, tendue et marquée par une fine poussière minérale.

Magret de canard rosé sauce à l'orange et chou-rave, lotte rôtie à la betterave, noix et feta ou ris de veau Rumohr.

Les Manyes constitue le sommet de la hiérarchie des parcelles du domaine. Le millésime 2016 de cette parcelle a été le premier vin espagnol à recevoir 100 points du Wine Advocate. Dominik Huber a fondé le domaine en 2004 avec Eben Sadie, qui s'est retiré en 2012 ; depuis, Huber le dirige avec Tatjana Peceric comme Head Winemaker.