Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Corbeaux" Vieilles Vignes AOC 2023

Bruno Clavelier affirme ne rechercher ni la couleur ni le tanin, mais la transparence et la finesse. Ce Gevrey-Chambertin lui donne raison: cerise noire, violette et une pointe de fumée sur une texture soyeuse, puissante en son cœur, sans jamais être lourde.

Les Corbeaux est un Premier Cru de la commune de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Les vignes s'enracinent profondément dans un sous-sol calcaire et proviennent du vieux patrimoine du domaine, planté dans les années 1930 et 1940, lorsque Joseph Brosson entreprit dès 1935 de restaurer cep après cep les parcelles ravagées par le phylloxéra et les guerres. Les rendements en sont d'autant plus faibles.

Pinot Noir pur, presque exclusivement le traditionnel Pinot Noir Fin bourguignon. La fermentation se fait avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes en chêne tronconiques, avec jusqu'à 30 % de raisins entiers et un pigeage manuel du chapeau de marc; après environ trois semaines de fermentation suit, au printemps, la fermentation malolactique. Vient ensuite un élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne du Tronçais et de l'Allier, dont un tiers seulement de bois neuf. Sans collage, sans filtration, avec un minimum de soufre, et mis en bouteille sous atmosphère protectrice.

Fruit dense, tanins à grain fin et une acidité vive qui tient le vin bien droit. La finale reste longue, épicée et marquée par la minéralité, avec des notes de mûre, de cassis et une résonance de poivre et de clou de girofle.

Avec un bœuf braisé comme un bœuf bourguignon, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou un fromage à pâte dure affiné et corsé.

Les 6,5 hectares du domaine sont cultivés en biodynamie, chaque climat étant vinifié séparément. La mention Vieilles Vignes rend hommage à l'héritage viticole fondé par Joseph Brosson il y a bientôt un siècle; les vins du domaine sont recherchés par les collectionneurs du monde entier.