Bourgogne rouge AOC 2022

Un Bourgogne rouge qui ne trahit pas ses origines : parfumé, vif, avec des tanins d'une finesse poudrée. Le domaine Henri & Gilles Buisson à Saint-Romain travaille en biodynamie depuis des décennies et limite au minimum les interventions en cave.

Les raisins proviennent principalement des parcelles propres du domaine à Saint-Romain, issues de vignes âgées d'au moins 30 ans, situées à environ 425 mètres d'altitude. La majeure partie vient d'une parcelle au-dessus de Les Sous Roches, une plus petite proportion provenant de lieux-dits villageois déclassés de Saint-Romain. Les parcelles du domaine reposent sur les sols calcaires de la Côte de Beaune.

Pinot Noir. Après vendange manuelle, un égrappage partiel est réalisé, la fermentation se déroule spontanément en cuve inox, avec pigeage et remontage sur le chapeau de marc. La fermentation malolactique se fait spontanément en fût. L'élevage dure de dix à douze mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu'en tonneaux, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année. Frédéric Buisson déguste quotidiennement et soutire les fûts lorsqu'il le juge opportun. Le collage se fait à la bentonite, la filtration reste très légère.

L'attaque révèle des cerises acides, accompagnées de Darjeeling et de levure. Au nez auparavant, des griottes, des fraises et des framboises avec de l'épine-vinette acidulée, des notes terreuses et un soupçon de bois sec. Juteux, frais, avec une tension agréable et des tanins fins.

Charcuterie et pain de campagne français bien noir, bruschetta aux champignons des bois, tomates et thym ou risotto au radicchio et à la bresaola.

Le domaine est certifié Biodyvin. Le sulfitage n'a lieu qu'à la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfite total. 12,5 % vol., sec.