Saint-Romain blanc "Perrière" AOC 2022

Ce chardonnay se distingue par sa fraîcheur et sa ligne directe : vif, juteux, avec une fine note fumée issue de l'élevage réducteur et une texture crémeuse apportée par les lies. Sec, 12,5 % vol.

Le climat Perrière se situe près du village de Saint-Romain, en Bourgogne, sur un coteau faisant face à la vallée. Les vignes de 40 ans sont orientées à l'est, entre 320 et 350 mètres d'altitude. Le nom vient de la forte présence de pierres calcaires, sur des colluvions calcaires.

Chardonnay pur, vendangé à la main et pressé en grappes entières. La fermentation démarre spontanément en fûts, tout comme la fermentation malolactique. L'élevage dure de dix à douze mois en barriques et tonneaux de 228, 350 et 500 litres, en œufs de béton et en WineGlobes, avec au maximum 10 % de bois neuf. Frédéric Buisson déguste chaque jour et soutire les fûts lorsqu'il le juge nécessaire. Le collage se fait à la bentonite, la filtration reste très légère, et le soufre n'est ajouté qu'à la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

Le fruit à chair blanche porte le vin : poire verte et jaune, reine-claude, un peu d'ananas, quelques touches de citron vert, puis pierre, pétrichor et une pointe de pâtisserie. En bouche, le bois apporte épices et complexité, le zeste d'agrume donne une note tonique, tandis que les lies confèrent du crémeux à un ensemble par ailleurs tendu.

Avec un saag paneer au lait de coco, cardamome, pousses de moutarde et roti, des champignons laqués au miel avec udon et brocoli, ou un poulet marocain au citron et fenouil.

La famille Buisson cultive ses 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune en biodynamie ; Henri Buisson a introduit cette pratique en 1990. L'altitude de Saint-Romain apporte des nuits fraîches et une maturation prolongée.