Saint-Romain blanc "Perrière" AOC 2022

Dieser Chardonnay ist kühl gezeichnet und geradlinig: frisch, saftig, mit einer feinen Rauchigkeit aus dem reduktiven Ausbau und einer cremigen Textur von der Hefe. Trocken, 12,5 % Vol.

Die Lage Perrière liegt nahe der Ortschaft Saint-Romain im Burgund, auf einem Hügel gegenüber dem Tal. Die 40 Jahre alten Reben stehen nach Osten ausgerichtet auf 320 bis 350 Metern Höhe. Namensgebend ist die starke Präsenz von Kalksteinen, Colluviol sur Calcaire.

Reinsortiger Chardonnay, von Hand gelesen und als ganze Traube gepresst. Die Gärung startet spontan im Holz, die malolaktische Gärung ebenso spontan in den Fässern. Der Ausbau dauert zehn bis zwölf Monate in 228-, 350- und 500-Liter-Barriques und Tonneaux, in Betoneiern und WineGlobes, bei höchstens 10 % Neuholz. Frédéric Buisson probiert täglich und zieht die Fässer ab, wenn er es für sinnvoll hält. Geschönt wird mit Bentonit, filtriert nur sehr grob, geschwefelt erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

Die weissfleischige Frucht trägt den Wein: grüne und gelbe Birne, Reineclaude, etwas Ananas, ein paar Spritzer Limette, dahinter Gestein, Petrichor und ein wenig Patisserie. Im Mund liefert das Holz Würze und Komplexität, Zitrusschale setzt einen herben Akzent, die Hefe sorgt für Cremigkeit im ansonsten straffen Verlauf.

Die Familie Buisson bewirtschaftet ihre 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune biodynamisch; Henri Buisson führte diese Arbeitsweise 1990 ein. Die Höhenlagen von Saint-Romain bringen kühle Nächte und eine verlängerte Reifezeit.