Saint-Romain blanc "Sous le Château" AOC 2022

Intensives Strohgelb im Glas. Ein aromatisch heller, frisch wirkender Chardonnay, über dem eine Rauchschwade von Feuerstein und Holz liegt. Darunter Zitrone und Mandarine samt Zesten, gelbe Pflaume und Kapstachelbeere.

Die Lage Sous le Château liegt nahe der Ortschaft Saint-Romain in der Côte de Beaune, nach Südosten ausgerichtet, auf 340 bis 380 Metern. Der Boden ist ein Colluviosol auf Kalkstein. Die Höhe bringt kühle Nächte und eine verlängerte Reifezeit, was den Trauben Säurestruktur und Aromatik sichert.

Chardonnay von 30 Jahre alten Reben, von Hand gelesen und als ganze Traube gepresst. Spontane Vergärung im Holz, die malolaktische Gärung läuft ebenfalls spontan in den Fässern ab. Zehn bis zwölf Monate Ausbau in Barriques und Tonneaux zu 228, 350 und 500 Litern, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden, dazu Betoneier und WineGlobes. Der Wein wird täglich probiert und abgezogen, sofern Frédéric Buisson es für sinnvoll hält. Geschönt wird mit Bentonit, filtriert nur sehr grob, geschwefelt erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

Präzision und Klarheit, kühle Eindringlichkeit, ein fast stählern wirkender Charakter. Vom warmen, mitunter heissen Jahrgang ist wenig zu merken, auch wenn etwas mehr gelbe Frucht da ist. Die straffe Säure bleibt bis ins Finale präsent. 12,5 % Vol., trocken.

In Chilipulver und Limetten mariniertes gegrilltes Hühnchen mit gegrillten Frühlingszwiebeln, Chingri Do Pyaaza, Garnelen mit Zwiebel, Tomate, Chile und Kurkuma, oder eine Quesadilla mit Salsa von gelben Tomaten.

Die Familie Buisson bewirtschaftet 13 Hektar in den Appellationen Saint-Romain, Santenay und Beaune biodynamisch; eingeführt hat diese Arbeitsweise Henri Buisson 1990. Bei den Weissweinen setzt die jüngere Generation eigene Akzente, spürbar in Präzision und Länge.