Saint-Romain blanc "Sous le Château" AOC 2022

Giallo paglierino intenso nel calice. Uno Chardonnay aromaticamente luminoso, dall'aspetto fresco, sovrastato da un velo fumoso di pietra focaia e legno. Sotto, limone e mandarino con le loro zeste, prugna gialla e physalis.

Il cru Sous le Château si trova vicino al paese di Saint-Romain, nella Côte de Beaune, esposto a sud-est, tra i 340 e i 380 metri di altitudine. Il suolo è un colluvium su calcare. L'altitudine porta notti fresche e una maturazione prolungata, il che garantisce all'uva struttura acida e ricchezza aromatica.

Chardonnay da vigne di 30 anni, vendemmiate a mano e pressate a grappolo intero. Fermentazione spontanea in legno, anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente nelle botti. Affinamento di dieci-dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, di cui al massimo il 10% viene rinnovato ogni anno, oltre a uova di cemento e WineGlobes. Il vino viene degustato e travasato quotidianamente, se Frédéric Buisson lo ritiene opportuno. Chiarificazione con bentonite, filtrazione solo molto leggera, solfitazione solo all'imbottigliamento con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali.

Precisione e nitidezza, un'intensità fresca, un carattere quasi acciaioso. Dell'annata calda, a tratti persino torrida, si avverte poco, anche se emerge un po' più di frutta gialla. L'acidità tesa resta presente fino al finale. 12,5% vol., secco.

Pollo grigliato marinato al peperoncino e lime con cipollotti grigliati, Chingri Do Pyaaza, gamberi con cipolla, pomodoro, peperoncino e curcuma, oppure una quesadilla con salsa di pomodori gialli.

La famiglia Buisson coltiva 13 ettari in biodinamica nelle appellazioni Saint-Romain, Santenay e Beaune; è stato Henri Buisson a introdurre questo metodo di lavoro nel 1990. Nei vini bianchi, la generazione più giovane imprime il proprio tocco, percepibile nella precisione e nella lunghezza.