Saint-Romain blanc "Sous le Château" AOC 2022

Jaune paille intense dans le verre. Un Chardonnay aromatiquement clair, à l'allure fraîche, surmonté d'un voile fumé de silex et de bois. En dessous, du citron et de la mandarine avec leurs zestes, de la prune jaune et du physalis.

Le lieu-dit Sous le Château se situe près du village de Saint-Romain, dans la Côte de Beaune, exposé au sud-est, entre 340 et 380 mètres d'altitude. Le sol est un colluvion sur calcaire. L'altitude apporte des nuits fraîches et une maturation prolongée, ce qui garantit aux raisins structure acide et aromatique.

Chardonnay issu de vignes de 30 ans, vendangées à la main et pressées en grappe entière. Fermentation spontanée en fûts de bois, la fermentation malolactique se déroule également de manière spontanée dans les fûts. Élevage de dix à douze mois en barriques et tonneaux de 228, 350 et 500 litres, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année, complété par des œufs en béton et des WineGlobes. Le vin est dégusté et soutiré quotidiennement, si Frédéric Buisson le juge nécessaire. Collage à la bentonite, filtration très légère seulement, sulfitage uniquement à la mise en bouteille avec au maximum 40 à 50 mg/l de sulfite total.

Précision et clarté, une intensité fraîche, un caractère presque acéré. Le millésime chaud, parfois même caniculaire, se remarque à peine, même si l'on note un peu plus de fruit jaune. L'acidité tendue reste présente jusqu'en finale. 12,5 % vol., sec.

Poulet grillé mariné au piment et au citron vert avec oignons nouveaux grillés, Chingri Do Pyaaza, crevettes à l'oignon, tomate, piment et curcuma, ou une quesadilla à la salsa de tomates jaunes.

La famille Buisson cultive 13 hectares en biodynamie dans les appellations Saint-Romain, Santenay et Beaune ; c'est Henri Buisson qui a introduit cette méthode de travail en 1990. Pour les vins blancs, la jeune génération apporte sa propre touche, perceptible dans la précision et la longueur.