Bourgogne rouge AOC 2022

Un Bourgogne rouge che non tradisce la propria origine: fragrante, vitale, con un tannino di finezza polverosa. La Domaine Henri & Gilles Buisson a Saint-Romain lavora in biodinamica da decenni e mantiene minimi gli interventi in cantina.

Le uve provengono principalmente da vigne di proprietà a Saint-Romain, di almeno 30 anni, situate a circa 425 metri di altitudine. La parte principale proviene da un vigneto sopra Les Sous Roches, una quota minore da cru villaggio declassati di Saint-Romain. Le parcelle della tenuta si trovano su suoli calcarei della Côte de Beaune.

Pinot Noir. Dopo la vendemmia manuale si effettua una parziale diraspatura, la fermentazione avviene spontaneamente in vasche di acciaio inox, con pigiatura e rimontaggio del cappello di vinacce. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte. L'affinamento dura da dieci a dodici mesi in barrique da 228, 350 e 500 litri e in tonneaux, dei quali al massimo il 10% viene rinnovato ogni anno. Frédéric Buisson assaggia quotidianamente e travasa le botti quando lo ritiene opportuno. La chiarificazione avviene con bentonite, la filtrazione resta molto grossolana.

L'attacco porta ciliegia acida, accompagnata da Darjeeling e lievito. In precedenza al naso, amarene, fragole e lamponi con crespino acidulo, note terrose e un tocco di legno secco. Succoso, fresco, con piacevole tensione e tannino fine.

Salumi e pane rustico francese scuro, bruschetta con funghi di bosco, pomodori e timo oppure risotto al radicchio e bresaola.

La tenuta è certificata Biodyvin. La solfitazione avviene solo all'imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali. 12,5% vol., secco.