Saint-Romain blanc "Perrière" AOC 2022

Questo Chardonnay ha un profilo fresco e diretto: vivace, succoso, con una fine nota affumicata data dall'affinamento riduttivo e una texture cremosa dai lieviti. Secco, 12,5% vol.

Il cru Perrière si trova vicino al comune di Saint-Romain, in Borgogna, su una collina di fronte alla valle. Le vigne di 40 anni sono esposte a est, tra i 320 e i 350 metri di altitudine. Il nome deriva dalla forte presenza di pietre calcaree, su colluvium calcareo.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano e pressato a grappolo intero. La fermentazione parte spontaneamente in legno, così come la fermentazione malolattica nelle botti. L'affinamento dura dieci-dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, in uova di cemento e WineGlobes, con al massimo il 10% di legno nuovo. Frédéric Buisson degusta ogni giorno e travasa le botti quando lo ritiene opportuno. La chiarifica avviene con bentonite, la filtrazione è solo molto leggera, la solfitazione avviene soltanto all'imbottigliamento con al massimo 40-50 mg/l di solfiti totali.

Il frutto a polpa bianca sostiene il vino: pera verde e gialla, susina Regina Claudia, un tocco di ananas, qualche spruzzo di lime, poi pietra, petricore e un accenno di pasticceria. In bocca il legno dona speziatura e complessità, la scorza di agrumi imprime un accento amarognolo, mentre i lieviti conferiscono cremosità a un sorso comunque teso.

Con saag paneer con latte di cocco, cardamomo, germogli di senape e roti, con funghi glassati al miele con udon e broccoli oppure con pollo marocchino al limone con finocchio.

La famiglia Buisson coltiva i suoi 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune in regime biodynamic; Henri Buisson ha introdotto questo metodo nel 1990. Le altitudini di Saint-Romain garantiscono notti fresche e una maturazione prolungata.