Saint-Romain blanc Sous La Velle "ABSULO" AOC 2022

Un chardonnay sans ajout de soufre qui s'ouvre immédiatement : énergique, engageant, avec une profonde tension intérieure. Le nom « Absolu » traduit exactement cela.

Le lieu-dit Sous la Velle se situe près du village de Saint-Romain, juste au nord de Sous le Château, exposé au sud-est entre 355 et 380 mètres d'altitude. Le sol est un colluviosol reposant sur les marnes de Saint-Romain. L'altitude apporte des nuits fraîches et une maturation prolongée, ce qui confère aux raisins structure acide et richesse aromatique. La famille Buisson cultive ses 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune en biodynamie, une pratique introduite par Henri Buisson en 1990.

Vignes de chardonnay de 60 ans, vendange manuelle, pressurage en grappes entières, fermentation spontanée en fûts de bois. La fermentation malolactique se déroule elle aussi spontanément en barrique. L'élevage dure de dix à douze mois en barriques et tonneaux de 228, 350 et 500 litres, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année. Frédéric Buisson déguste le vin quotidiennement et procède aux soutirages lorsqu'il le juge nécessaire. Le vin est collé à la bentonite, filtré très légèrement, et non sulfité.

Robe jaune paille intense dans le verre. Le nez est ample et généreux : pomme jaune, poire, abricot et nectarine, prune jaune, ainsi que citron et orange mûrs, vanille, peau de pomme et pâtisserie. En bouche, il est ample, juteux, tonique et intense, avec une présence persistante d'agrumes et de fruits à chair jaune. S'y ajoutent la tension acide, la minéralité vibrante et un côté crémeux issu de l'élevage sur lies. Ses 12,5 % vol. gardent l'ensemble svelte.

Avec un turbot poêlé au beurre citronné, des crustacés, un poulet de Bresse sauce aux morilles et à la crème ou un comté affiné.