Saint-Romain blanc Sous La Velle "ABSULO" AOC 2022

Ein Chardonnay ohne Schwefelzusatz, der sich sofort öffnet: energiegeladen, einladend, mit tiefer innerer Spannung. Der Namenszusatz »Absolu« steht genau dafür.

Die Lage Sous la Velle liegt bei der Ortschaft Saint-Romain, nördlich angrenzend an Sous le Château, nach Südosten ausgerichtet auf 355 bis 380 Metern. Der Boden ist ein Colluviosol auf Marne-de-Saint-Romain-Kalkstein. Die Höhe bringt kühle Nächte und eine verlängerte Reifezeit, was den Trauben Säurestruktur und Aromatik gibt. Die Familie Buisson bewirtschaftet ihre 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune biodynamisch, eingeführt hat diese Arbeitsweise Henri Buisson 1990.

60 Jahre alte Chardonnay-Reben, Handlese, Ganztraubenpressung, spontane Vergärung im Holz. Auch die malolaktische Gärung läuft spontan in den Fässern ab. Der Ausbau dauert zehn bis zwölf Monate in 228-, 350- und 500-Liter-Barriques und Tonneaux, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden. Frédéric Buisson probiert den Wein täglich und zieht die Fässer ab, wenn er es für sinnvoll hält. Geschönt wird mit Bentonit, filtriert nur sehr grob, geschwefelt gar nicht.

Intensives Strohgelb im Glas. Die Nase ist weit offen und füllig: gelber Apfel, Birne, Aprikose und Nektarine, gelbe Pflaume, dazu reife Zitrone und Orange, Vanille, Apfelschale und Patisserie. Am Gaumen mundfüllend saftig, tonisch und intensiv, Zitrusfrucht und Gelbfleischiges bleiben präsent. Dazu die Säurespannung, das vibrierend Mineralische und eine Cremigkeit aus dem Hefelager. 12,5 % Vol. halten das Ganze schlank.