Saint-Romain blanc Sous La Velle "ABSULO" AOC 2022

Uno Chardonnay senza aggiunta di solfiti che si apre immediatamente: energico, invitante, con una profonda tensione interiore. Il nome "Absolu" esprime esattamente questo.

Il cru Sous la Velle si trova presso il comune di Saint-Romain, confinante a nord con Sous le Château, esposto a sud-est tra 355 e 380 metri di altitudine. Il suolo è un colluviosol su marna calcarea di Saint-Romain. L'altitudine porta notti fresche e una maturazione prolungata, che conferisce alle uve struttura acida e ricchezza aromatica. La famiglia Buisson coltiva i suoi 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune in biodinamica, pratica introdotta da Henri Buisson nel 1990.

Vigne di Chardonnay di 60 anni, vendemmia manuale, pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea in legno. Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte. L'affinamento dura da dieci a dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, di cui al massimo il 10% viene sostituito ogni anno. Frédéric Buisson assaggia il vino quotidianamente ed effettua i travasi quando lo ritiene opportuno. Viene chiarificato con bentonite, filtrato solo molto leggermente e non solfitato.

Giallo paglierino intenso nel bicchiere. Il naso è ampio e generoso: mela gialla, pera, albicocca e pesca noce, prugna gialla, oltre a limone e arancia maturi, vaniglia, buccia di mela e pasticceria. Al palato è pieno, succoso, tonico e intenso, con agrumi e frutta a polpa gialla che restano presenti. A questo si aggiungono la tensione acida, la mineralità vibrante e una cremosità data dall'affinamento sui lieviti. I 12,5% vol. mantengono l'insieme snello.

Con rombo scottato al burro di limone, crostacei, pollo di Bresse in salsa di panna e spugnole o Comté stagionato.