Saint-Romain blanc "Sous La Velle" AOC 2022

Un Borgogna bianco dall'attacco chiaro ed elettrizzante. Nel bicchiere un giallo paglierino intenso, al naso lime e limone con buccia e seme, fumo e pietra focaia, mela verde, erbe aromatiche e pietra calcarea, sormontati da note di fiori bianchi.

Il cru Sous La Velle si trova vicino al paese di Saint-Romain e confina a nord con Sous le Château. È esposto a sud-est e si trova tra 355 e 380 metri di altitudine. Le vigne affondano le radici in un colluviosuolo su calcare delle Marne di Saint-Romain. La famiglia Buisson coltiva i suoi 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune in regime biodynamic, da quando Henri ha introdotto questo metodo di lavoro nel 1990.

Chardonnay da vigne di 60 anni. Vendemmia manuale, pressatura a grappolo intero, fermentazione spontanea in legno; anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte. L'affinamento dura dieci-dodici mesi in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, dei quali al massimo il dieci per cento viene sostituito ogni anno. La chiarificazione avviene con bentonite, la filtrazione resta molto leggera.

Energico, tonico, succoso e intenso. La frutta agrumata e la frutta a nocciolo verde restano presenti, sostenute da un'acidità nitida e vivace. La mineralità deriva dalle vigne vecchie; si aggiungono un legno discreto, un tocco di fumo e una fine cremosità nella texture. 12,5% vol., secco.

Con salmone scottato con rafano, patate alla senape e spicchi di lime, con asparagi al forno con olandese al miso e sesamo e con ostriche gratinate con succo di limone Meyer.

La solfitazione avviene solo al momento dell'imbottigliamento, con al massimo 40-50 mg/l di solfiti totali. Durante l'affinamento il vino viene degustato quotidianamente e le botti vengono travasate quando Frédéric Buisson lo ritiene opportuno.