Santenay 1er Cru rouge "Clos De La Comme" AOC 2020

Un Pinot Noir qui séduit par le jus et la tension, non par le poids. Le nez reste transparent et net : baies rouges et cerise, accompagnées de notes florales, d'épices discrètes et d'un boisé à peine perceptible.

Le climat La Comme, à Santenay, s'étend sur 21,61 hectares, sa partie supérieure étant classée en village. Le Clos se trouve à 280 mètres d'altitude et jouxte directement Chassagne-Montrachet. Les raisins proviennent d'achat et sont donc commercialisés sous le nom Maison Henri & Gilles Buisson, mis en bouteille à Saint-Romain.

Pinot Noir pur issu de vendanges manuelles, partiellement égrappé et vinifié en fermentation spontanée en cuve inox, avec pigeage et remontage du chapeau de marc. La fermentation malolactique se déroule spontanément en fût. Suivent dix à douze mois d'élevage en barriques et tonneaux de 228, 350 et 500 litres, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année. Collage à la bentonite, filtration très légère seulement, sulfitage uniquement à la mise en bouteille avec au maximum 40 à 50 mg/l de sulfite total. 13,0 % vol., sec.

Tanin granuleux à finement granuleux, un léger fondu dans la texture, une acidité vive et croquante. Par-dessus, des fruits rouges et noirs vivants, arrondis par une touche de vanille et de cannelle. Les composantes légèrement austères apportent de l'aspérité, tandis que le fruit pur reste l'élément dominant.

Faisan braisé au chou vert, filet de loup grillé au romarin ou pappardelle au cavolo nero et lentilles.

Frédéric Buisson déguste le vin quotidiennement et soutire les fûts dès qu'il le juge opportun. Les raisins achetés sont issus de la viticulture biologique et biodynamique ; au domaine familial de 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune, on travaille selon les principes de la biodynamie depuis 1990, introduite par Henri Buisson.