Santenay 1er Cru rouge "Clos De La Comme" AOC 2020

Un Pinot Noir che convince per succosità e tensione, non per peso. Il naso resta trasparente e nitido: bacche rosse e ciliegia, accompagnate da note floreali, spezie discrete e un legno appena percettibile.

Il climat La Comme, a Santenay, si estende su 21,61 ettari, la cui parte superiore è classificata come village. Il Clos si trova a 280 metri di altitudine e confina direttamente con Chassagne-Montrachet. Le uve provengono da acquisto e vengono quindi commercializzate sotto il nome Maison Henri & Gilles Buisson, imbottigliate a Saint-Romain.

Pinot Noir in purezza da vendemmia manuale, parzialmente diraspato e vinificato con fermentazione spontanea in vasca d'acciaio inox, con pigiatura e rimontaggio del cappello di vinacce. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte. Seguono dieci-dodici mesi di affinamento in barrique e tonneaux da 228, 350 e 500 litri, di cui al massimo il 10% viene rinnovato ogni anno. Chiarificazione con bentonite, filtrazione solo molto leggera, solfitazione solo all'imbottigliamento con al massimo 40-50 mg/l di solfiti totali. 13,0% vol., secco.

Tannino granuloso o finemente granuloso, una leggera morbidezza nella texture, acidità vivace e croccante. Sopra, viva frutta rossa e scura, arrotondata da un tocco di vaniglia e cannella. Le componenti leggermente austere donano ruvidezza, mentre il frutto puro resta l'elemento dominante.

Fagiano brasato con verza, filetto di branzino grigliato al rosmarino oppure pappardelle con cavolo nero e lenticchie.

Frédéric Buisson assaggia il vino quotidianamente e travasa le botti non appena lo ritiene opportuno. Le uve acquistate provengono da agricoltura biologica e biodinamica; nella tenuta familiare di 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune si lavora secondo i principi della biodinamica dal 1990, introdotta da Henri Buisson.