Clos du Bourg demi-sec 2020

Le Clos du Bourg demi-sec 2020 est un Chenin Blanc demi-sec de Vouvray, à la structure crayeuse et ferme. Le nez révèle des agrumes jaunes et leur zeste, des pommes et poires croquantes, des herbes séchées et du tabac blond, ainsi que du moût de pomme frais, de la fumée et du silex.

Le Clos du Bourg se situe au-dessus de l'église de Vouvray : six hectares enclos par un vieux mur de pierre, d'où son nom. La parcelle est mentionnée dès le VIIe siècle. Le sol plat est composé d'argile avec des inclusions de silex et de craie, reposant sur du tuffeau turonien que les vignes atteignent dès un mètre de profondeur. Gaston Huet, qui a sécurisé cette parcelle en 1963, la considérait comme le plus grand vignoble de tout Vouvray.

Chenin Blanc pur. Les vendanges se sont déroulées entre le 7 septembre, date la plus précoce de l'histoire du domaine, et le 25 septembre 2020 ; soleil et chaleur ont marqué le millésime. Les raisins ont été triés méticuleusement, pressés et fermentés spontanément ; la fermentation malolactique n'a eu lieu que dans certains fûts. Élevage en demi-muids usagés. Chez Huet, demi-sec signifie 15 à 25 grammes de sucre résiduel, ici 20.

L'attaque est soyeuse et chaleureuse, avec des fruits à pépins juteux, des fruits à noyau et quelques agrumes. Puis les épices et l'acidité s'affirment, entraînant les arômes dans un tourbillon de fraîcheur et de salinité. Le volume et la concentration sont bien présents, la lourdeur absente.

Poule à pattes bleues aux morilles, boudin noir avec purée de pommes de terre et pommes caramélisées ou brie aux truffes.

Gaston Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 ; depuis 1993, le Domaine Huet est certifié Demeter. Le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, est responsable des vins depuis 2020 ; les caves sont de profondes galeries troglodytiques à température constante. Ce vin continuera d'évoluer au fil des années.