Clos du Bourg demi-sec 2020

Il Clos du Bourg demi-sec 2020 è uno Chenin Blanc semi-secco di Vouvray, gessoso e ben strutturato. Il naso rivela agrumi gialli con la loro scorza, mele e pere croccanti, erbe essiccate e tabacco biondo, oltre a mosto di mela fresco, fumo e pietra focaia.

Il Clos du Bourg si trova sopra la chiesa di Vouvray: sei ettari racchiusi da un antico muro di pietra, da cui il nome. La parcella è già menzionata nel VII secolo. Il suolo pianeggiante è composto da argilla con inclusioni di pietra focaia e calcare, sopra il tufo turoniano che le viti raggiungono già a un metro di profondità. Gaston Huet, che assicurò questa vigna nel 1963, la considerava il più grande vigneto di tutta Vouvray.

Chenin Blanc in purezza. La vendemmia si è svolta tra il 7 settembre, data più precoce nella storia della tenuta, e il 25 settembre 2020; sole e calore hanno caratterizzato l'annata. Le uve sono state selezionate meticolosamente, pressate e fermentate spontaneamente; la fermentazione malolattica è avvenuta solo in alcune botti. Affinamento in demi-muid usati. Da Huet, demi-sec significa 15-25 grammi di zucchero residuo, in questo caso 20.

L'attacco è setoso e caldo, con frutta a polpa bianca succosa, frutta a nocciolo e alcuni agrumi. Poi emergono speziatura e acidità, che trascinano gli aromi in un vortice di freschezza e sapidità. Volume e concentrazione ci sono, la pesantezza no.

Pollo con zampe blu alle spugnole, sanguinaccio con purè di patate e mele caramellate oppure brie al tartufo.

Gaston Huet introdusse la biodinamica alla fine degli anni '80; dal 1993 la Domaine Huet è certificata Demeter. L'enologo Benjamin Joliveau, originario di Vouvray, è responsabile dei vini dal 2020; le cantine sono profonde gallerie scavate nella roccia a temperatura costante. Questo vino continuerà a evolversi negli anni.