Clos du Bourg Moelleux 1ère Trie 2020

Un Chenin Blanc moelleux d'une maturité opulente et en même temps d'une grande précision. Dans le verre, jaune doré clair aux reflets cuivrés ; au nez, mirabelles, abricots et pêches bien mûrs, fruits confits et séchés, peaux de pomme et tabac, chutney d'ananas réduit, fumé et pierre, ainsi que kumquats et un soupçon de tarte Tatin. 93 grammes de sucre résiduel par litre font face à une profonde minéralité. Le vin est encore en devenir et déjà d'une grande élégance.

Le Clos du Bourg se situe au-dessus de l'église de Vouvray : six hectares enclos derrière un vieux mur de pierre, d'où le nom de Clos. La parcelle est mentionnée dès le VIIe siècle et compte parmi les plus anciennes parcelles de grand cru de France. Le sol plat se compose d'argile mêlée de silex et de craie, reposant sur un calcaire de tuffeau turonien que les racines atteignent dès un mètre de profondeur.

Chenin Blanc pur. Le millésime 2020 a été fortement marqué par le soleil et la chaleur ; les vendanges se sont déroulées entre le 7 septembre, date la plus précoce de l'histoire du domaine, et le 25 septembre. Les raisins ont été triés méticuleusement, pressés puis fermentés spontanément, la fermentation malolactique n'ayant eu lieu que sur certains fûts. Le vin a été élevé en demi-muids usagés. Le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, est responsable des vins depuis 2020.

Piquant dans ses arômes de zestes d'agrumes, salin dans ses notes minérales, avec une pointe de botrytis et une fruité juteux et complexe de pêche, coing, papaye, prune jaune, orange et melon. La douceur porte le vin sans jamais masquer la minéralité.

Salade de homard et papaye sauce chili, foie gras poêlé au cotignac d'Orléans et fromage de chèvre frais, ou en dessert ananas rôti au tamarin, gingembre, chili et glace coco.

Le Domaine Huet a introduit la biodynamie à la fin des années 1980 et est certifié Demeter depuis 1993. Le Moelleux 1ère Trie ne voit le jour que lors d'années exceptionnelles ; l'apparition de la botrytis dépend de la météo, non du vigneron. Les caves sont d'anciennes galeries troglodytiques à température constante.